{"id":9407,"date":"2020-04-28T17:56:31","date_gmt":"2020-04-28T15:56:31","guid":{"rendered":"https:\/\/textundblog.de\/?p=9407"},"modified":"2020-04-30T07:59:06","modified_gmt":"2020-04-30T05:59:06","slug":"backen-saftiges-vollkornbrot-franzoesisches-baguette-und-italienische-broetchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/textundblog.de\/?p=9407","title":{"rendered":"Backen: Saftiges Vollkornbrot, franz\u00f6sisches Baguette und italienische Br\u00f6tchen"},"content":{"rendered":"

Seit zwanzig Jahren backe ich mein Brot mit der Brotbackmaschine. Obwohl ich damit sehr zufrieden bin, wollte ich endlich auch mal Brot selbst backen, und zwar im Backofen. Sowohl Br\u00f6tchen<\/a>, Baguette<\/a> also auch Brot<\/a>. Ich habe das die letzten zehn Tage gemacht und m\u00f6chte hier kurz davon berichten.<\/p>\n

Erstmal die Bilder der Resultate, so sahen meine drei ersten Backversuche aus (ich habe das jeweils wirklich zum ersten Mal in meinem Leben gemacht):<\/p>\n

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1. Saftiges Vollkornbrot<\/h3>\n

In Abwandlung dieses Rezeptes<\/a> habe ich folgende Zutaten genommen:<\/p>\n

500 g \tDinkelvollkornmehl
\n150 g \tSonnenblumenkerne
\n\u00bd Liter \tWasser
\n1 W\u00fcrfel \tHefe (42 g)
\n2 TL \tSalz
\n2 EL \tObstessig, z.B. Apfelessig (ich habe – das Saarland l\u00e4\u00dft gr\u00fc\u00dfen – Melfor<\/a> genommen)<\/p>\n

Nach dem Kneten des Teigs hab ich ihn noch zugedeckt eine Stunde ruhen lassen. Wie sehr er noch gegangen ist, zeigen diese beide Bilder:<\/p>\n

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\u00a0
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Dann kommt der Teig in die Kastenform. Hab eine von Le Creuset<\/em> (Tipp, keine Werbung: die gibt’s bis 30.4. versandkostenfrei direkt beim Hersteller<\/a> im Angebot zu 19,95 \u20ac), die den Vorteil hat, dass sich das Brot nach dem Backen sehr gut herausl\u00f6sen l\u00e4\u00dft. Ich denke, das Auslegen mit Backpapier kann man sich sparen. Wollte halt beim ersten Mal sehr vorsichtig sein und werde es beim zweiten Backen weglassen und nur die Form leicht einfetten vor dem Einf\u00fcgen des Teiges. Das Brot dann auf mittlerer Schiene bei 200 Grad eine Stunde im nicht vorgeheizten Backofen<\/strong> backen. Tipp: Gef\u00e4\u00df mit Wasser auf den Boden des Backofens, gibt dem Brot ’ne sch\u00f6ne Kruste.<\/p>\n

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Ich wei\u00df gar nicht, wann ich das letzte Mal so ein leckeres Brot gegessen habe. Und es ist an Fluffigkeit nicht zu \u00fcberbieten. Soll sich auch mehrere Tage saftig halten. Schaut mal her, so sieht es in Nahaufnahme aus:<\/p>\n

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2. Franz\u00f6sisches Baguette <\/h3>\n

Ihr wisst, dass ich mich hier nie mit fremden Federn schm\u00fccke. Ich nenne immer meine Rezeptquellen, und f\u00fcr die n\u00e4chsten beiden Backwerke ist das der von mir sehr gesch\u00e4tzte „Herr Gr\u00fcn“ (\u00fcbrigens auch ein in Hamburg lebender Saarl\u00e4nder): Franz\u00f6sisches Baguette ganz einfach selber backen<\/a>.<\/p>\n

Ich bin Herrn Gr\u00fcn auch sehr dankbar f\u00fcr den Tipp, dass sich die Anschaffung eines Baguette-Bleches lohnt. Hab ich gemacht und hat sich tats\u00e4chlich gelohnt. Rezept, wie gesagt, bei ihm, die Bilder meiner vorsichtigen Backschritte auf dem Weg zum ersten selbst gemachten Baguette gibt’s hier:<\/p>\n

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3. Italienische Br\u00f6tchen<\/h3>\n

Last but not least, und chronologisch war es auch das erste von den drei Backwerken: die Br\u00f6tchen. Auch hier nach dem Rezept von „Herrn Gr\u00fcn“: Italienische Br\u00f6tchen ganz einfach selber backen<\/a>. Wie schon beim Baguette: das mehrfache Falten des Teiges mit dem immer wieder Ruhen lassen, ist das Geheimnis des Gelingens. Die Br\u00f6tchen sind wirklich super lecker.<\/p>\n

Meine Bilder dazu:<\/p>\n

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Hier sieht man auch das Wassergef\u00e4\u00df am Boden des Backofens.<\/p>\n

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Und so sahen die italienischen Br\u00f6tchen am Ende aus. Bei Stefan Groenveld<\/a> habe ich gelernt, dass man Backwerk nicht auf blauem Hintergrund fotografieren soll, weil es die Erzeugnisse dann blass aussehen l\u00e4sst, danke auch daf\u00fcr.<\/p>\n

Viel Spa\u00df beim Nachbacken und guten Appetit!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seit zwanzig Jahren backe ich mein Brot mit der Brotbackmaschine. Obwohl ich damit sehr zufrieden bin, wollte ich endlich auch mal Brot selbst backen, und zwar im Backofen. Sowohl Br\u00f6tchen, Baguette also auch Brot. Ich habe das die letzten zehn Tage gemacht und m\u00f6chte hier kurz davon berichten. 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