{"id":8559,"date":"2018-02-11T15:06:54","date_gmt":"2018-02-11T14:06:54","guid":{"rendered":"http:\/\/textundblog.de\/?p=8559"},"modified":"2018-02-11T15:45:02","modified_gmt":"2018-02-11T14:45:02","slug":"spaghetti-bolognese-mit-pasta-pappardelle-pomodoro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/textundblog.de\/?p=8559","title":{"rendered":"Sauce Bolognese mit Pasta Pappardelle Pomodoro"},"content":{"rendered":"

\"Sauce<\/a> Ehe ich dieses extrem leckere Bolognese-Rezept vorstelle, noch ein paar Worte zu den Nudeln: Dass ich durch meinen k\u00fcrzlich vorgestellten Pastamaker<\/a> zur Zeit auf dem Nudeltrip bin, ist sicher verst\u00e4ndlich. Nach Tagliatelle mit Shi Take<\/em> und Fettuccine Gorgonzola<\/em> hatte ich die Nudelmaschine gestern innerhalb einer Woche schon zum dritten Mal im Einsatz: dieses Mal hab ich mich f\u00fcr einen Nudelteig mit Ei und einem Zusatz – hier Tomatenmark – entschieden. Heraus kamen Pappardelle Pomodoro<\/em>:<\/p>\n

\"Pappardelle<\/a> W\u00e4hrend ich zu Bolognese sonst meist Spaghetti mache, habe ich mich nun bewusst f\u00fcr eine andere Nudelform entschieden. Die Italiener essen sie in der Regel auch nicht zu Spaghetti. Fettuccine oder Tagliatelle sind besser geeignet, weil sie nicht so glatt sind und an ihnen die So\u00dfe besser h\u00e4ngen bleibt. Da ich diese beiden Nudelformen schon hatte, sind es bei mir nun die Pappardelle geworden. Rezept f\u00fcr 300 g Nudeln:<\/strong> 250 g Weizenmehl, 1 Ei und 1 EL Tomatenmark.
\n
\nUnd so sahen die 6 Minuten gekochten Nudeln dann auf dem Teller aus:<\/p>\n

\"Pappardelle<\/a><\/p>\n

Doch kommen wir nun zu dem, was diese extrem k\u00f6stlichen Nudeln zu einem perfekten Essen machen. Eine 3 – 4 Stunden gekochte Bolognese-So\u00dfe, die nichts mit der in 30 Minuten angefertigten Schnellvariante zu tun hat.<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/strong><\/p>\n

500 g Rinderhackfleisch
\n100 g Pancetta<\/a> (oder Schinkelw\u00fcrfel)
\n1 M\u00f6hre
\n2 Stangen Sellerie
\n6 Tomaten
\n3-4 Knoblauchzehen
\n1 gr. (oder 2 kl.) Zwiebel(n)
\n300-500 ml Gem\u00fcsebr\u00fche (am besten selbst gemacht, s. Rezept<\/a>)
\n150-200 ml Rotwein
\n1 P\u00e4ckchen passierte Tomaten
\nAn Gew\u00fcrzen:
\nCurry, rotes Chilipulver, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz und Zimt<\/p>\n

So, nun kann’s los gehen. Lasst uns die Bolognese zubereiten. Als Erstes Sellerie und M\u00f6hre in kleine St\u00fccke schneiden.<\/p>\n

\"Sellerie<\/a><\/p>\n

Die Tomaten in hei\u00dfem Wasser kurz erhitzen, abk\u00fchlen lassen und die Haut entfernen (wie das ganz professionell geht, kann man hier<\/a> sehen). Dann in St\u00fccke schneiden. <\/p>\n

\"Geh\u00e4utete,<\/a><\/p>\n

In einer gro\u00dfen Pfanne \u2013 in der am Ende die gesamte Bolognese Platz finden muss \u2013 die Pancetta oder Schinkelw\u00fcrfel anbraten (ohne Zugabe von Fett, die sind fett genug!). Dann das Rinderhack dazugeben und kurz anbraten. Die klein gew\u00fcrfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch dazu geben und kurz mit anbraten. Das ganze sieht dann so aus:<\/p>\n

\"Speck<\/a><\/p>\n

Etwa eine Minute sp\u00e4ter auch das Gem\u00fcse (zun\u00e4chst M\u00f6hre und Sellerie) zugeben:<\/p>\n

\"Gem\u00fcse<\/a><\/p>\n

Nach weiterer kurzer Bratzeit kommen die Tomaten in die Pfanne, dazu Curry, rotes Chilipulver und eine kleine Prise Zimt (Vorsicht: nicht zu viel, schmeckt sonst vor!). Das Ganze wird mit der Gem\u00fcsebr\u00fche und dem Wein gel\u00f6scht, wahlweise auf einmal oder zur besseren Kontrolle \u00fcber die Konsistenz der So\u00dfe nach und nach. Nun auch die passierten Tomaten dazu geben. Darauf ergibt sich folgendes Bild:<\/p>\n

\"Sauce<\/a><\/p>\n

Diese wunderbare Mischung nun 3-4 Stunden bei niedriger Hitze k\u00f6cheln lassen und zwischendurch immer mal wieder gut umr\u00fchren. Am Ende mit Pfeffer und Salz abschmecken.<\/p>\n

Guten Appetit!<\/p>\n

\"Sauce<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ehe ich dieses extrem leckere Bolognese-Rezept vorstelle, noch ein paar Worte zu den Nudeln: Dass ich durch meinen k\u00fcrzlich vorgestellten Pastamaker zur Zeit auf dem Nudeltrip bin, ist sicher verst\u00e4ndlich. Nach Tagliatelle mit Shi Take und Fettuccine Gorgonzola hatte ich die Nudelmaschine gestern innerhalb einer Woche schon zum dritten Mal im Einsatz: dieses Mal hab […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[85],"tags":[],"class_list":["post-8559","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p4uzZ-2e3","jetpack-related-posts":[{"id":8531,"url":"https:\/\/textundblog.de\/?p=8531","url_meta":{"origin":8559,"position":0},"title":"Nudeln selbst machen mit dem Pastamaker","author":"Markus","date":"4\/2\/2018","format":false,"excerpt":"Nudeln selbst zu machen, hatte ich immer schon mal vor. 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