{"id":7135,"date":"2016-06-20T14:06:37","date_gmt":"2016-06-20T12:06:37","guid":{"rendered":"http:\/\/textundblog.de\/?p=7135"},"modified":"2023-03-25T09:16:05","modified_gmt":"2023-03-25T08:16:05","slug":"auberginen-mit-honig-und-thymian-berenjenas-a-la-miel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/textundblog.de\/?p=7135","title":{"rendered":"Auberginen mit Honig und Thymian – Berenjenas a la miel"},"content":{"rendered":"

\"Auberginen<\/a><\/p>\n

Dies ist mit Abstand die leckerste Art, Auberginen zuzubereiten. Die Kombi Auberginen, Honig und Thymian ist einfach gro\u00dfartig. Dazu geht es auch noch super einfach und schnell (in einer halben Stunde ist dieses andalusische Gericht auf die Teller gezaubert). Solche Rezepte liebe ich. Und teile sie, wie immer, gerne mit euch. So kam’s und so geht’s:<\/p>\n

\"Claudia<\/a>Auf das Rezept bin ich gesto\u00dfen, als ich bei meinem Nachbarn in dem tollen \u00abSpanien \u2013 Das Kochbuch\u00bb 1<\/a><\/sup> von Claudia Roden gebl\u00e4ttert habe und darin auf eine Abbildung mit Auberginen in Honig gesto\u00dfen bin. Ein altes andalusisches Rezept, gepr\u00e4gt von der maurischen Zeit Spaniens. Mir war sofort klar, das muss ich unbedingt ausprobieren. Und aus verschiedenen Rezepten habe ich zwei Varianten ausprobiert, die ich hier gerne vorstellen m\u00f6chte. Vorneweg m\u00f6chte ich euch aber das erw\u00e4hnte Kochbuch der britischen Autorin Claudia Roden<\/a>, der \u00abgro\u00dfe(n) alte(n) Dame der (arabischen) Mittelmeerk\u00fcche\u00bb (Zitat Silke-Katinka Feltes<\/a>), ans Herz bzw. an den Herd legen.<\/p>\n

Zutaten: <\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

1 Aubergine
\n2-3 El Oliven\u00f6l
\n1-2 EL Mehl
\nSalz, Pfeffer,
\n1\/2 Glas Bier (oder Milch)
\nHonig
\nThymian<\/p><\/blockquote>\n

Bei einigen Rezepten wird empfohlen, die Auberginen vor der Zubereitung 1\/2 bis 2 Stunden in Salzwasser einzulegen, um ihnen die Bitterstoffe zu entziehen. Da Auberginen aber heutzutage kaum noch Bitterstoffe enthalten, kann man auf dieses Prozedere verzichten. Ich habe zwei Varianten probiert einmal mit gesch\u00e4lten Auberginen mit Milch und einmal die Auberginen samt haut mit Bier.<\/p>\n

Hier zun\u00e4chst die Zubereitung mit Milch<\/strong>:<\/p>\n

\"Auberginen<\/a><\/p>\n

Auberginen sch\u00e4len und in Scheiben schneiden. In einem Teller 1-2 EL Mehl samt Pfeffer und Salz (ich habe Fleur du sel<\/em> verwendet) vermischen. Die Auberginenscheiben in Milch legen und dann im Mehlgemisch wenden:<\/p>\n

Die zweite Variante mit Bier<\/strong> (hier hab ich die Haut dran gelassen, es geht bei beiden Varianten nat\u00fcrlich mit oder ohne Haut):<\/p>\n

\"Auberginen<\/a><\/p>\n

Auberginen sch\u00e4len und in Scheiben schneiden. Eine halbe Stunde vor Zubereitung in einem Glas Bier einlegen.<\/p>\n

In einer Pfanne 2-3 EL Oliven\u00f6l (wichtig:) ganz hei\u00df erhitzen, die mit Mehl best\u00e4ubten Auberginen werden darin quasi frittiert. Rechtzeitig umdrehen, damit sie nicht anbraten, sollen ja nur ein bisschen goldbraun gebraten werden, max. 10 Minuten. Danach aus der Pfanne nehmen und auf K\u00fcchenpapier auslegen, damit das Fett abgesaugt wird.<\/p>\n

Auf die (auch wichtig:) vorgeheizten Teller legen und Honig dr\u00fcber streichen und mit Thymian garnieren. <\/p>\n

\"Auberginen<\/a> Beilagen nach Wahl dazu, ein Rucccola-Salat passt zum Beispiel ganz gut dazu. Ich hab die Auberginen einmal mit Grissinis<\/a> (s. Abb. links) und einmal mit einem Curryreis (s. Abb. unten) begleitet. Hat beides prima gepasst. <\/p>\n

\"Auberginen<\/a> <\/p>\n

Auch wenn ich von dem Kochbuch von Claudia Roden zu diesem Rezept inspiriert wurde, habe ich ihr Rezept gar nicht gelesen sondern mich beim Ausprobieren an diesem Rezept von Shermin Arif<\/a> orientiert. Von der Bier-Variante war ich nicht nur geschmacklich \u00fcberzeugt, sondern auch, weil die Auberginen dadurch nicht so viel Fett aufnehmen. Das ist ein Trick, der in dem sch\u00f6nen spanischen Kochblog Directorio al paladar<\/a> geschildert wird: \u00abTruco para que las berenjenas no chupen tanto aceite al fre\u00edr<\/em>\u00bb.<\/p>\n

In diesem spanischen Video werden die Auberginen in ein anderes, f\u00fcr diesen Zweck sicher auch gut geeignetes, Format gebracht: als Sticks. So eignen sie sich super f\u00fcr ein Vorspeisenbuffet (das Video kann man sich auch gut anschauen, wenn man kein Spanisch kann): <\/p>\n