{"id":11135,"date":"2025-08-31T14:52:47","date_gmt":"2025-08-31T12:52:47","guid":{"rendered":"https:\/\/textundblog.de\/?p=11135"},"modified":"2025-08-31T14:52:47","modified_gmt":"2025-08-31T12:52:47","slug":"indisches-traumpaar-rote-linsen-mit-kreuzkuemmelschalotten-und-tomatenreis-mit-cashewkernen-ingwer-und-chili","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/textundblog.de\/?p=11135","title":{"rendered":"Indisches Traumpaar: Rote Linsen mit Kreuzk\u00fcmmelschalotten und Tomatenreis mit Cashewkernen, Ingwer und Chili"},"content":{"rendered":"

\"Rote<\/a><\/p>\n

Ich liebe die indische K\u00fcche. Heute stelle ich zwei vegetarische Gerichte vor, die prima zusammenpassen, die aber nat\u00fcrlich auch einzeln oder mit weiteren Gerichten kombiniert zubereitet werden k\u00f6nnen: Rote Linsen mit Kreuzk\u00fcmmelschalotten und indischer Tomatenreis mit Cashewkernen, Ingwer und Chili.<\/p>\n

Beide Gerichte sind Variationen aus dem hier im Blog<\/a> schon mehrfach referenzierten Kochbuch \u201eEasy Indisch Vegetarisch\u201c der mittlerweile 92-j\u00e4hrigen Inderin Madhur Jaffrey<\/a> (hier ausf\u00fchrlich vorgestellt<\/a>). Das Geheimnis beider Rezepte liegt in dem sehr speziellen Gew\u00fcrz Asant<\/a> (oder Asafoetida), das auch – beim Studium des Wikipedia-Artikels gelernt – Bestandteil der Worcestershiresauce ist. Gibt\u2018s zum Beispiel in Asia-L\u00e4den.
\n<\/p>\n

Rote Linsen mit Kreuzk\u00fcmmelschalotten<\/h3>\n

\"Rote<\/a><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/strong><\/p>\n

200 g ganze rote Linsen
\n4 TL Kurkuma, gemahlen
\n1 TL Salz
\n1\u00bd EL Oliven\u00f6l
\n1 gro\u00dfz\u00fcgige Prise Asafoetida (Asant)
\n4 TL Kreuzk\u00fcmmelsamen
\n2-3 getrocknete rote Chilis
\n1 gro\u00dfe Schalotte, gesch\u00e4lt und in feine Ringe geschnitten
\nButter (nach Belieben)<\/p><\/blockquote>\n

Die Linsen waschen, abtropfen lassen und mit 600 ml Wasser in einem mittelgro\u00dfen Topf zum Kochen bringen. Die Kochzeit der Linsen variiert je nach Herstellerangaben. Meine brauchten zum Beispiel nur 10 Minuten. Den aufsteigenden Schaum absch\u00f6pfen und das Kurkumapulver unterr\u00fchren.<\/p>\n

Das \u00d6l in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn das \u00d6l hei\u00df ist, zuerst das Asafoetida dazugeben, einige Sekunden sp\u00e4ter die Kreuzk\u00fcmmelsamen und beides einige Sekunden kurz anr\u00f6sten. Dann die roten Chilis dunkel anbraten. Gleich darauf die Schalottenringe darin knusprig anbraten, bis sie sich r\u00f6tlich verf\u00e4rben.<\/p>\n

Den Inhalt der Pfanne \u00fcber die Gartenlinsen gie\u00dfen und sofort zudecken, damit die Aromen nicht entweichen k\u00f6nnen. Vor dem Servieren umr\u00fchren, dabei nach Belieben zwei Stich Butter untermischen.<\/p>\n

Indischer Tomatenreis mit Cashewkernen, Ingwer und Chili<\/h3>\n

\"indischer<\/a><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/strong><\/p>\n

1\u00bd EL Oliven\u00f6l
\n12 rohe Cashewkerne, l\u00e4ngs halbiert
\n1 gro\u00dfz\u00fcgige Prise Asafoetida (Asant)
\n1 TL frischer Ingwer, gesch\u00e4lt und
\nsehr fein gehackt
\n175 g passierte Tomaten
\n1-2 frische gr\u00fcne oder rote Chilis, fein gehackt
\n4 TL Kurkuma, gemahlen
\n1 TL Curry
\n1 TL Kreuzk\u00fcmmelsamen
\n4 TL Salz
\n300 g Basmati
\nOptional:
\n2 rote Spitzpaprika
\n2 Knoblauchzehen<\/em>\n<\/p><\/blockquote>\n

Den Basmatireis – am besten nat\u00fcrlich in einem Reiskocher<\/a> – kochen (bei Zubereitung im kochenden Wasser so timen, dass der Reis kurz vor dem Essen fertig wird, also wenn auch die kommenden Zutaten fertig zubereitet sind). <\/p>\n

Das \u00d6l in einer Pfanne, in der wir sp\u00e4ter auch den Reis mit allen Zutaten vermischen, auf mittlerer Stufe erhitzen. Im hei\u00dfen \u00d6l die Cashewkerne unter R\u00fchren goldgelb anr\u00f6sten. Herausnehmen und auf K\u00fcchenpapier legen, um das Fett aufzusaugen.<\/p>\n

Das Asafoetida in das hei\u00dfe Fett der Pfanne streuen und anr\u00f6sten. Nach einigen Sekunden den Ingwer und die fein gehackten Chilis dazugeben und anbraten. Nun auch Curry und Kreuzk\u00fcmmelsamen dazugeben, umr\u00fchren. Passierte Tomaten unterr\u00fchren und das Salz und die ger\u00f6steten Cashewkerne beigeben. Bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen.<\/p>\n

Eine optionale Zutat sind Spitzpaprika und Knoblauch (geh\u00f6rt nicht zum Originalrezept, ich hatte sie aber untergemischt und das hat hervorragend gepasst). Wer diese Zugabe auch mitzubereiten mag: Spitzpaprika in kleine St\u00fccke schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten, am Ende (nicht zu lange, etwa 1 Minute, sonst werden sie bitter) die klein gehackten Knoblauchzehen mitbraten. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt zur Seite stellen. <\/em><\/p>\n

Kurz vor Ende der 10-min\u00fctigen Garzeit der Toamtensauce die zuvor gebratenen Spitzpaprikast\u00fccke hinzugeben. Dann den Basmatireis in die Pfanne behutsam aber gr\u00fcndlich untermischen bis sich der reis \u00fcberall sch\u00f6n rot eingef\u00e4rbt hat und servieren.<\/p>\n

Et voil\u00e0, guten Appetit!<\/p>\n

\"Rote<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ich liebe die indische K\u00fcche. Heute stelle ich zwei vegetarische Gerichte vor, die prima zusammenpassen, die aber nat\u00fcrlich auch einzeln oder mit weiteren Gerichten kombiniert zubereitet werden k\u00f6nnen: Rote Linsen mit Kreuzk\u00fcmmelschalotten und indischer Tomatenreis mit Cashewkernen, Ingwer und Chili. 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