Auberginen mit Honig und Thymian – Berenjenas a la miel

Dies ist mit Abstand die leckerste Art, Auberginen zuzubereiten. Die Kombi Auberginen, Honig und Thymian ist einfach großartig. Dazu geht es auch noch super einfach und schnell (in einer halben Stunde ist dieses andalusische Gericht auf die Teller gezaubert). Solche Rezepte liebe ich. Und teile sie, wie immer, gerne mit euch. So kam’s und so geht’s:

Auf das Rezept bin ich gestoßen, als ich bei meinem Nachbarn in dem tollen «Spanien – Das Kochbuch» ¹ von Claudia Roden geblättert habe und darin auf eine Abbildung mit Auberginen in Honig gestoßen bin. Ein altes andalusisches Rezept, geprägt von der maurischen Zeit Spaniens. Mir war sofort klar, das muss ich unbedingt ausprobieren. Und aus verschiedenen Rezepten habe ich zwei Varianten ausprobiert, die ich hier gerne vorstellen möchte. Vorneweg möchte ich euch aber das erwähnte Kochbuch der britischen Autorin Claudia Roden, der «große(n) alte(n) Dame der (arabischen) Mittelmeerküche» (Zitat Silke-Katinka Feltes), ans Herz bzw. an den Herd legen.

Zutaten:

1 Aubergine
2-3 El Olivenöl
1-2 EL Mehl
Salz, Pfeffer,
1/2 Glas Bier (oder Milch)
Honig
Thymian

Bei einigen Rezepten wird empfohlen, die Auberginen vor der Zubereitung 1/2 bis 2 Stunden in Salzwasser einzulegen, um ihnen die Bitterstoffe zu entziehen. Da Auberginen aber heutzutage kaum noch Bitterstoffe enthalten, kann man auf dieses Prozedere verzichten. Ich habe zwei Varianten probiert einmal mit geschälten Auberginen mit Milch und einmal die Auberginen samt haut mit Bier.

Hier zunächst die Zubereitung mit Milch:

Auberginen schälen und in Scheiben schneiden. In einem Teller 1-2 EL Mehl samt Pfeffer und Salz (ich habe Fleur du sel verwendet) vermischen. Die Auberginenscheiben in Milch legen und dann im Mehlgemisch wenden:

Die zweite Variante mit Bier (hier hab ich die Haut dran gelassen, es geht bei beiden Varianten natürlich mit oder ohne Haut):

Auberginen schälen und in Scheiben schneiden. Eine halbe Stunde vor Zubereitung in einem Glas Bier einlegen.

In einer Pfanne 2-3 EL Olivenöl (wichtig:) ganz heiß erhitzen, die mit Mehl bestäubten Auberginen werden darin quasi frittiert. Rechtzeitig umdrehen, damit sie nicht anbraten, sollen ja nur ein bisschen goldbraun gebraten werden, max. 10 Minuten. Danach aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier auslegen, damit das Fett abgesaugt wird.

Auf die (auch wichtig:) vorgeheizten Teller legen und Honig drüber streichen und mit Thymian garnieren.

Beilagen nach Wahl dazu, ein Rucccola-Salat passt zum Beispiel ganz gut dazu. Ich hab die Auberginen einmal mit Grissinis (s. Abb. links) und einmal mit einem Curryreis (s. Abb. unten) begleitet. Hat beides prima gepasst.

Auch wenn ich von dem Kochbuch von Claudia Roden zu diesem Rezept inspiriert wurde, habe ich ihr Rezept gar nicht gelesen sondern mich beim Ausprobieren an diesem Rezept von Shermin Arif orientiert. Von der Bier-Variante war ich nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch, weil die Auberginen dadurch nicht so viel Fett aufnehmen. Das ist ein Trick, der in dem schönen spanischen Kochblog Directorio al paladar geschildert wird: «Truco para que las berenjenas no chupen tanto aceite al freír».

In diesem spanischen Video werden die Auberginen in ein anderes, für diesen Zweck sicher auch gut geeignetes, Format gebracht: als Sticks. So eignen sie sich super für ein Vorspeisenbuffet (das Video kann man sich auch gut anschauen, wenn man kein Spanisch kann):

Und zum Abschluss noch ein auch aus diesem Video gelernter Trick, wie das Bestäuben der Auberginen noch viel leichter geht als in einem tiefen Teller: einfach 1 EL Mehl (samt Salz und Pfeffer) in eine kleine Plastiktüte geben und die Scheiben (oder Sticks) darin schleudern. Schwups sind sie fertig bestäubt und können ohne Mehlverlust aus der Tüte in die Pfanne wandern:

Wie immer gibt’s alle Bilder auf Klick in groß. Lasst’s euch schmecken beim Nachkochen.

1. “Spanien – Das Kochbuch”, Verlag: Christian München, 2012. 512 Seiten, ca. 338 Abbildungen, ISBN-13: 978-3-86244-185-3, 19,99€. im Original: “The food of Spain: a celebration”, London: Michael Joseph, 2012. [↩]